Nuestras carnes son excelentes, las mejores que se pueden ofrecer, pero reconozco que tengo una especial debilidad por la carne roja. No sé si será porque aún tengo grabado en la memoria aquellos camiones que a finales de los 60 e inicio de los 70 llegaban desde Galicia con varios cuartos de buey, uno encima del otro, y que mi hermano y yo preparábamos y colgábamos en las cámaras durante 30 días al menos, como hacemos hoy. Eran bueyes de trabajo de más de 15 años, con carnes entreveradas y sabrosas.

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